みそを作るのは、実はけっこう簡単です。
★材料
みその材料は以下の通りです。
１．大豆 500ｇ
２．みそ用麹 １袋（1.05kg）
３．塩 適量
４．水
「２．みそ用麹」は、米麹や麦麹などの種類があります。
今回は塩切り麹（米麹750ｇ＋塩300ｇ）を使います。
なお、大豆が多いと辛みが増し
麹が多いと甘みが増します。
他に使う道具として、
鍋、ざる、ボウル、おたまが必要です。
★作り方
まず、大豆を前日に洗って水に浸しておいて
当日に茹でます。（煮汁はとっておきましょう）
やることは至って単純。
大豆を豆感がなくなるまで潰しましょう。
できるだけ楽しくやることがミソです。
そしてみそ用麹を入れて、更に潰します。
普段目にする味噌のようになるまで頑張りましょう。
固くなったら煮汁を入れて柔らかくします。
かなりざっくりとした説明ですが
流れとしては以上です。
容器に詰めて、
カビの繁殖を抑えるために塩を小さじ２，３杯かけましょう。
少量ならばタッパーなどでもＯＫですが
木桶などで本格的にやる場合は
ラップを隙間なくかけて、落し蓋と重石も乗せましょう。
日の当たらない
風通しの良い冷暗所で寝かせましょう。
月１くらいで様子を見ながら、
８か月～１年くらい発酵させます。
必要に応じて
天地返したりカビを取り除いたりしましょう。
白いカビは産膜酵母なので混ぜて良いですが
青や緑のカビが生えたら取り除きましょう。
夏を越えると味わいが深まります。
楽しみに待ちましょう^^
